गर्मी आ गई है। चिलचिलाती धूप और पसीने से बुरा हाल है। कोई भी इस मौसम को पसंद नहीं करता।
सिवाय एक वजह के। आम।
फलों का राजा सिर्फ एक फल नहीं है। यह एक इमोशन है। बचपन की यादें, छत पर बैठकर आम चूसना, और कच्चे आम को नमक-मिर्च लगाकर खाना। यही वजह है कि पूरे देश में मैंगो फेस्टिवल का क्रेज सिर चढ़कर बोल रहा है। लोग इंटरनेट पर पागलों की तरह नई-नई रेसिपीज़ और स्ट्रीट फूड ट्रेंड्स खोज रहे हैं।
आज हम उन घिसे-पिटे तरीकों की बात नहीं करेंगे। सीधे मुद्दे पर आते हैं। आपको इस सीज़न में आम के साथ क्या-क्या एक्सपेरिमेंट करने चाहिए? कौन से स्ट्रीट फूड ट्रेंड्स इंटरनेट पर आग लगा रहे हैं? और सबसे ज़रूरी, वो कौन सी कैफे-स्टाइल रेसिपीज़ हैं जिन्हें आप अपने घर की किचन में आसानी से बना सकते हैं?
मैंगो फेस्टिवल का असली क्रेज: आखिर लोग खोज क्या रहे हैं?
अगर आप इंस्टाग्राम या यूट्यूब खोलेंगे, तो हर दूसरी रील में कोई न कोई आम की डिश बन रही है। लोग बोरिंग मैंगो शेक से आगे बढ़ चुके हैं। अब डिमांड है कुछ हटके ट्राई करने की।
सड़कों पर वेंडर्स कच्चे आम की मसालेदार चाट बेच रहे हैं, तो बड़े-बड़े कैफे 'मैंगो बोबा टी' और 'मैंगो स्टिकी राइस' सर्व कर रहे हैं। इस साल का सबसे बड़ा ट्रेंड है देसी और मॉडर्न का फ्यूज़न। लोग पुरानी ऑथेंटिक रेसिपीज़ को नए ट्विस्ट के साथ पेश कर रहे हैं।
Best Mango Recipes: घर पर बनाएं कैफे और ढाबा स्टाइल डिशेज
बाहर जाकर हज़ारों रुपये खर्च करने की कोई ज़रूरत नहीं है। ये टॉप 3 रेसिपीज़ हैं जो इंटरनेट पर सबसे ज़्यादा सर्च की जा रही हैं और इन्हें घर पर बनाना बेहद आसान है।
1. क्लासिक मैंगो मस्तानी (पुणे की शान)
पुणे की सड़कों से निकला यह डेज़र्ट कम और एक फुल-मील ज़्यादा है। यह सिर्फ एक मैंगो शेक नहीं है, यह टेक्सचर का एक पूरा खेल है। थिक, क्रीमी और क्रंची।
सामग्री:
- 2 कप गाढ़ा मैंगो पल्प (हापुस या बादामी आम)
- 1 कप फुल क्रीम दूध (ठंडा)
- 2 स्कूप वैनिला या मैंगो आइसक्रीम
- कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता
- टूटी-फ्रूटी और एक चेरी (गार्निश के लिए)
बनाने का तरीका:
- सबसे पहले ब्लेंडर में मैंगो पल्प और दूध डालें। शक्कर डालने की ज़रूरत नहीं है अगर आम मीठा है। इसे ब्लेंड करें। इसकी कंसिस्टेंसी आम शेक से काफी गाढ़ी होनी चाहिए।
- एक लंबा सर्विंग ग्लास लें। इसके बेस में थोड़े कटे हुए आम के टुकड़े डालें।
- अब तैयार किया हुआ गाढ़ा मैंगो शेक ग्लास में 3/4 तक भरें।
- इसके ठीक ऊपर आइसक्रीम का एक बड़ा स्कूप रखें।
- अब इसे ड्राई फ्रूट्स, टूटी-फ्रूटी और एकदम ऊपर एक चेरी रखकर गार्निश करें।
- चम्मच लगाकर तुरंत सर्व करें। यह दिखने में जितना शानदार है, स्वाद में उससे भी दस गुना बेहतर है।
2. ऑथेंटिक गुजराती आमरस-पुरी (The OG Combo)
गर्मियों की संडे लंच की इससे बेहतरीन प्लेट नहीं हो सकती। लेकिन पर्फेक्ट आमरस बनाना एक कला है।
सीक्रेट टिप: असली आमरस में कभी पानी या दूध नहीं डलता।
कैसे बनाएं पर्फेक्ट आमरस?
- हमेशा अल्फांसो (हापुस) या केसर आम का इस्तेमाल करें। ये आम रसदार होते हैं और इनमें रेशे (fibers) नहीं होते।
- आम को अच्छे से धोकर हाथों से थोड़ा नर्म कर लें। सारा गूदा निकाल लें।
- इसे मिक्सी में डालें। अब आता है असली ट्विस्ट। इसमें आधा चम्मच इलायची पाउडर और एक चुटकी सोंठ (dry ginger powder) डालें। सोंठ आमरस को पचने में आसान बनाती है और एक हल्का स्पाइसी किक देती है।
- अगर आम थोड़े खट्टे हैं, तो ही इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं।
- इसे फ्रिज में 2 घंटे चिल करें और गरमा-गरम, फूली हुई करारी पुरियों के साथ परोसें। ठंडा आमरस और गर्म पुरी का कॉम्बिनेशन दिमाग हिला देता है।
3. नो-बेक मैंगो चीज़केक (मॉडर्न डेज़र्ट)
आजकल लोग ओवन के झंझट में नहीं पड़ना चाहते। यह रेसिपी सुपर इज़ी है और इसका टेस्ट किसी भी 5-स्टार होटल के डेज़र्ट को टक्कर दे सकता है।
बेस बनाने के लिए: डाइजेस्टिव बिस्किट को क्रश करें और उसमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। इसे एक स्प्रिंगफॉर्म पैन (springform pan) के बेस में अच्छे से दबाकर सेट करें और 15 मिनट फ्रिज में रख दें। क्रीमी लेयर: क्रीम चीज़, फ्रेश क्रीम, और गाढ़े मैंगो पल्प को एक साथ व्हिप (whip) करें। इसमें थोड़ा वैनिला एक्सट्रेक्ट डालें। अगर आप जिलेटिन यूज़ नहीं करते, तो थोड़ा सा अगर-अगर (agar-agar) पाउडर गुनगुने पानी में घोलकर मिला दें ताकि यह सेट हो जाए। फाइनल स्टेप: इस क्रीमी मिक्सचर को बिस्किट बेस के ऊपर डालें। ऊपर से थोड़ा और मैंगो पल्प डालकर टूथपिक से डिज़ाइन बना दें। इसे रात भर फ्रिज में छोड़ दें। अगले दिन स्लाइस करें। मक्खन जैसा मुलायम चीज़केक तैयार है।
Street Food Trends: सड़कों पर वायरल हो रहे आम के अतरंगी अवतार
स्ट्रीट फूड वेंडर्स क्रिएटिविटी के मामले में मास्टरशेफ्स को भी पीछे छोड़ चुके हैं। कुछ ट्रेंड्स इतने अजीब हैं कि आप सोच में पड़ जाएंगे, और कुछ इतने लाजवाब कि आप रोज़ खाना चाहेंगे।
दिल्ली की वायरल "मैंगो स्टफ्ड कुल्फी"
पुरानी दिल्ली की सड़कों पर यह आइटम तहलका मचा रहा है। यह आम और रबड़ी का अल्टीमेट फ्यूज़न है। वेंडर एक पूरा छिलके वाला आम लेता है। उसकी गुठली (seed) को बहुत ही सफाई से बिना आम को काटे बाहर निकाल लिया जाता है। अब उस खाली जगह में गाढ़ी, पिस्ता-बदाम वाली रबड़ी भर दी जाती है। इसके बाद इस पूरे आम को डीप-फ्रीज़ किया जाता है। जब यह पत्थर जैसा सख्त हो जाता है, तब इसे बाहर निकालकर इसका छिलका छीलते हैं और फिर चाकू से इसके गोल-गोल स्लाइस काटे जाते हैं। हर स्लाइस के किनारे पर आम का मीठा स्वाद और बीच में ठंडी रबड़ी। यह स्ट्रीट फूड इंजीनियरिंग का बेजोड़ नमूना है।
कच्ची कैरी की मसालेदार चाट
पके आम का मीठापन अपनी जगह है, लेकिन कच्चे आम का तीखा और खट्टापन एकदम अलग लेवल का नशा है। स्कूल के बाहर या बस स्टैंड पर मिलने वाली यह चाट कभी पुरानी नहीं होती।
- एकदम कड़क तोतापुरी या कोई भी कच्चा आम लें।
- इसे लंबे, पतले स्लाइस में काटें।
- इसके ऊपर ढेर सारा काला नमक, भुना हुआ जीरा पाउडर, और तीखी लाल मिर्च का पाउडर बुरकें (sprinkle)। जैसे ही आप पहला टुकड़ा खाते हैं, आंखें बंद हो जाती हैं और मुंह में पानी आ जाता है। यह सिंपल है, सस्ता है, और इसका कोई मुकाबला नहीं है।
द वियर्ड ट्रेंड्स: मैंगो पानी पुरी और मैंगो सैंडविच
सोशल मीडिया ने कुछ अजीबोगरीब ट्रेंड्स को भी जन्म दिया है। आजकल स्ट्रीट वेंडर्स पुदीने वाले तीखे पानी की जगह पानी-पुरी में आमरस और खट्टा-मीठा मैंगो सिरप भर रहे हैं। कुछ लोग इसे 'स्वीट गोलगप्पा' कहकर पसंद कर रहे हैं, तो कुछ इसे पानी-पुरी की बेइज़्ज़ती मानते हैं। इसी तरह मैंगो सैंडविच भी चर्चा में है। ब्रेड के बीच में बटर, चीज़ और आम के बड़े-बड़े स्लाइस। सुनने में अजीब लगता है, लेकिन जो लोग मीठा और नमकीन (sweet and savory) का कॉम्बिनेशन पसंद करते हैं, उनके लिए यह एक मस्ट-ट्राई बन चुका है।
आम की वरायटी: कौन सा आम किस डिश के लिए है बेस्ट?
भारत में आम की सैकड़ों किस्में हैं। लेकिन हर आम हर डिश के लिए नहीं बना है। सही डिश के लिए सही आम चुनना आधा काम आसान कर देता है।
- अल्फांसो (हापुस): यह आमों का राजा है। महंगा होता है लेकिन इसकी खुशबू और मिठास का कोई जोड़ नहीं। आमरस, चीज़केक और मैंगो मस्तानी के लिए यह बेस्ट है क्योंकि इसमें रेशे नहीं होते।
- दशहरी और लंगड़ा: ये उत्तर भारत की शान हैं। इन्हें काटकर खाने या चूसकर खाने का मज़ा ही कुछ और है। इनमें हल्का रेशा हो सकता है, लेकिन इनका पल्पी टेक्सचर शेक बनाने के लिए बेहतरीन है।
- तोतापुरी: इसका आकार तोते की चोंच जैसा होता है। यह हल्का खट्टा-मीठा होता है। सलाद, स्ट्रीट-स्टाइल चाट या कच्ची कैरी का पन्ना बनाने के लिए यह आम सबसे परफेक्ट है।
- सफेदा (बंगनपल्ली): यह सीज़न की शुरुआत में आता है। साइज़ में बड़ा और गूदेदार होता है। मैंगो बर्फी या कमर्शियल मैंगो पल्प बनाने में इसका सबसे ज़्यादा यूज़ होता है।
मैंगो हैक्स: आम को स्टोर और पकाने के सीक्रेट्स
कच्चे आम को जल्दी कैसे पकाएं?
अगर आप बाज़ार से थोड़े कच्चे या कड़क आम ले आए हैं और इंतज़ार नहीं हो रहा, तो एक सिंपल ट्रिक आज़माएं। एक बड़े बर्तन में कच्चे चावल लें। आम को उन चावलों के बीच में गहरा दबा कर रख दें। चावलों की गर्मी से आम प्राकृतिक रूप से सिर्फ 24 से 48 घंटों के अंदर एकदम पक कर पीले और खुशबूदार हो जाएंगे।
साल भर के लिए आम कैसे स्टोर करें?
आम का सीज़न बहुत छोटा होता है। सर्दियों में मैंगो शेक पीने की क्रेविंग को शांत करने के लिए प्रिजर्वेशन ज़रूरी है।
- आम को अच्छी तरह धोकर छील लें।
- इसके चौकोर टुकड़े (cubes) काट लें।
- इन टुकड़ों को एक बेकिंग ट्रे पर फैलाकर 3-4 घंटे के लिए फ्रीज़र में रख दें ताकि ये सख्त हो जाएं।
- अब इन जमे हुए टुकड़ों को एक एयर-टाइट ज़िपलॉक बैग में डालकर फ्रीज़र में रख दें। इस तरह ये टुकड़े आपस में चिपकेंगे नहीं और आप 6 महीने बाद भी इन्हें निकालकर ब्लेंडर में डालें और फ्रेश मैंगो स्मूदी का मज़ा लें।
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